Главная причина отказа от сахара — тренд здорового образа жизни, который продолжает стремительно расти. Результат — только с 2010 по 2014 год мировой рынок «правильного питания» вырос в два раза. Сегодня он оценивается в $648 млрд. Исследовательская компания NPD Group называет именно сахар продуктом номер один, от которого пытаются отказаться внимательные к своему здоровью потребители. Правда, отказаться от сахара не так легко, ведь он повсеместно используется в пищевом производстве, а также вызывает привыкание к «сахарному вкусу».
Многие ученые считают, что избыточное потребление свободных сахаров, добавленных в продукты производителями или потребителями, а также сахара, естественным образом присутствующего в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах, является основной причиной появления лишнего веса (1,9 миллиарда людей*), ожирения (600 миллионов людей*), диабета (422 миллиона людей*), кариеса (90% детей школьного возраста и 100% взрослых*) и многих других заболеваний.
Компания «Чумак» в течение последних трех лет проводит исследования по очистке и модификации экстракта стевии, улучшению его вкуса и использованию в продуктах питания. В прошлом году специалисты компании создали уникальный и недорогой способ гармонизации вкуса экстрактов стевии — Harmonix. Благодаря Harmonix вкус стевии удалось приблизить к сахару, а также достичь 50% экономии стоимости сахара при его замене в производстве соусов и кетчупов. Так появился первый в мире кетчуп, в котором экстракт стевии полностью заменяет сахар, — Чумак «Light». Калорийность продукта уменьшилась на 60%, при этом кетчуп полностью сохранил свой вкус и «сладость».
В “Чумаке” говорят, что замена сахара гармонизированным экстрактом стевии только в пяти продуктах позволила компании снизить их себестоимость на 1 млн гривен. Успешный опыт замены сахара в собственном производстве подсказал компании идею предложить экстракты стевии всем производителям продуктов питания — теперь «Чумак» развивает новый проект в своем продуктовом портфеле — Green Leaf Healthy Sweet.
Замена сахара на натуральный экстракт сладкой травы стевии в промышленных масштабах началась в Японии в 1971 году. Хотя и до этого стевию употребляли в пищу сотни лет. Сегодня экстракт стевии — это самый распространенный натуральный экстракт-заменитель сахара, одобренный в 65 странах мира, в том числе для использования в продуктах для детей. Популярность стевии обусловлена двумя основными причинами — она не влияет на уровень сахара в крови и не калорийна, что особо ценят адепты здорового образа жизни, кроме того, стевия в 250-300 раз слаще сахара и усиливает вкус других ингредиентов, что позволяет производителям делать свои продукты доступнее покупателю.
* По данным Всемирной организации здравоохранения.
